وصفات تقليدية

أفضل عشاء عيد الشكر في مطعم في كل ولاية

أفضل عشاء عيد الشكر في مطعم في كل ولاية

لماذا تطبخ في حين أن العديد من المطاعم تقدم وجبات رائعة في عيد الشكر؟

وقت الأحلام

بالنسبة للبعض منا ، فإن تناول عشاء عيد الشكر في مطعم أمر لا يحتاج إلى تفكير. لماذا تقلق بشأن تقديم الديك الرومي النيء أو البطاطس المهروسة اللاصقة (بعد قضاء اليوم كله في المطبخ) بينما يمكنك فقط تحميل العائلة في الميني فان والتوجه إلى مطعمك المفضل للحصول على جميع المواد الغذائية الأساسية للعطلات؟ لكن بالنسبة لبقيتنا ، الذين يفكرون في عيد الشكر كوجبة مطبوخة في المنزل قبل كل شيء ، قد يتطلب الأمر بعض الإقناع للخروج من المنزل. حسنًا ، بمجرد أن ترى المطاعم في جميع أنحاء البلاد التي تخدمها في عيد الشكر ، قد تغير رأيك بشأن البقاء في المنزل في يوم تركيا.

أفضل عشاء عيد الشكر لمطعم في كل ولاية (عرض شرائح)

هناك عشاء عيد الشكر لكل ذوق ولكل نطاق سعري. إذا كنت تبحث عن بوفيه كبير حيث يمكنك الذهاب إلى المدينة في جميع مفضلات عيد الشكر الشهيرة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات (وربما القليل من الضلع الرئيسي أثناء تواجدك فيه) ، فهناك الكثير من الخيارات . أو إذا كنت تفضل أن تجعلها أمسية رومانسية لشخصين ، مع قائمة محددة من الأطباق الكلاسيكية المرتفعة المقترنة بالنبيذ الفاخر ، فإن عددًا مذهلاً من مطاعم الأكل الفاخر تفعل ذلك أيضًا. وإذا كنت ترغب في قضاء عيد الشكر في مطاعم سلسلة محلية مفضلة لديك ، يمكنك العثور على 18 سلسلة تخدم عيد الشكر هنا؛ هناك الكثير من السلاسل الفاخرة أيضًا (ومع ذلك ، فإننا لا ندرج سلاسل كبيرة في هذه القائمة).

إذا لم تكن قد قضيت عشاء عيد الشكر بعيدًا عن المنزل وفكرت في أن تناول عشاء عيد الشكر في أحد المطاعم ليس سوى بديل محزن ، آمل أن يغير هذا رأيك. المزيد والمزيد من المطاعم تذهب إلى أبعد الحدود عندما يتعلق الأمر بعيد الشكر ، ويبدأ الكثيرون في تقديم وجبة عيد الشكر في الصباح (حتى تتمكن من تناول الديك الرومي على الغداء و لا يزال لديك عشاء مطبوخ في المنزل ، إذا كنت تميل إلى ذلك). هذه المطاعم لا تمر فقط بالحركات ؛ إنهم يقدمون أفضل عشاء عيد الشكر على الإطلاق في كل ولاية وفي واشنطن العاصمة.


عشاء عيد الشكر بحسب توماس كيلر

هذه هي الطريقة التي تصنع بها أفضل عيد شكر ستحصل عليه على الإطلاق ، نسخة جديدة من تلك الوجبة الأمريكية التقليدية الواسعة التي تأخذ جميع المكونات المألوفة والديك الرومي ، والمرق ، والتوت البري ، والبطاطس ، والحشو ، وفطيرة اليقطين و [مدش] تفككها ، وتعيد تشكيلها في أحد عشر مستوحاة الدورات. إنها تجربة ، عمل إبداعي بقدر ما هي وجبة. وهذا مثال على ما يحدث عندما يبدأ توماس كيلر ، صاحب المغسلة الفرنسية ، في صنع الفن من الطعام.

في عام 1994 ، اشترت كيلر منزلًا حجريًا عمره مائة عام في قلب وادي نابا بهدف تحويله إلى مطعم ريفي أنيق. بحلول عام 1996 ، تم اختياره كأفضل طاهٍ في مؤسسة جيمس بيرد في كاليفورنيا ، وبحلول عام 1997 ، أصبح شيفًا متميزًا في أمريكا ، مما جعله أول شخص يحصل على هذه الجوائز على التوالي.

على عكس العديد من الطهاة اليوم ، يعمل كيلر بنكهات مقيدة. "أفضل طريقة للحفاظ على تجربة تناول الطعام طازجة ليست عن طريق الإضافة أكثر "النكهات" ، كما يقول كيلر ، وهو في الثالثة والأربعين وليس لديه تدريب رسمي في الطهي. "بدلاً من ذلك ، يكون التركيز على نكهات معينة ، من خلال جعلها أكثر كثافة من الأطعمة التي تأتي منها". إذن ، كل وجبة هي وابل من أذواق حية ومتنوعة ، تتكون من ستة إلى تسعة أطباق صغيرة الحجم.

يشتهر بأخذ المألوف وعكسه وجعله ملكًا له. في يديه ، يتم تحويل لحم الخنزير المقدد والبيض إلى لحم الخنزير المقدد المدخن يدويًا وبيض السمان المسلوق الذي يتم تقديمه على ملعقة فضية. و "Ants on a Log" ، وهو المفضل في الطفولة المصنوع من أعواد الكرفس المليئة بالجبن الكريمي والمغطى بالزبيب ، أعاد كيلر إعداده ، في قائمة عيد الشكر الخاصة به لـ Esquire ، كدورة جبن مع جذوع الكرفس الجافة المحشوة بالكمثرى ، Camembert ، ومستحلب الزبيب الأسود.

بالطبع ، هناك الكثير لتوصي به خارج التورية.

فطيرة اليقطين الخاصة به ، على سبيل المثال ، بحجم ربع ، تقدم كمقبلات ، ومليئة بموس كبد الدجاج. تظهر البطاطا الحلوة في أغنولوتي الرقيقة مصحوبة بالزبدة البنية وبروسكيوتو. صُمم طائره على غرار طبق أعدته والدته له وهو طفل: صدر ديك رومي مخبوز بالمايونيز ، والذي يقول كيلر إنه يحافظ على اللحم رطبًا بشكل لا يصدق. الحشوة مصنوعة من البريوش والكستناء وكبد الأوز وتذهب ، من بين كل الأشياء ، إلى سمك السلمون المشوي الذي يقدم مع مرق الديك الرومي.

Revel ، إذن ، في قائمة عيد الشكر لتوماس كيلر. حتى أفضل ، اجعلها بنفسك.

عشاء عيد الشكر لتوماس كيلر

& bull Pomme Souffl & eacute of Maine Peeky-Toe Crab

& بول ميني فطائر اليقطين مع موس كبد الدجاج

& bull شوربة الذرة البيضاء الحلوة مع C & egravepe Flan

& bull Pithiviers من براعم بروكسل ، ولحم الخنزير المقدد أبلوود المدخن ، وكوليس الكمأة السوداء

& bull أغنولوتي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنية وبروسيوتو دي بارما

& bull سمك السلمون الأطلسي المحشو بالبريوش ، والكستناء ، ومريمية الحديقة ، و Moulard-Duck Foie Gras مع مرق الديك الرومي المحمص

& bull صدر ديك رومي محمص بالمايونيز مع نكهة التوت البري نانتوكيت وبصل لؤلؤي بالكريمة

& bull Ants on a Log: الكممبير الفرنسي وجذوع الكرفس المحشوة بالكمثرى الجافة مع الزبيب الأسود ومستحلب الزبيب

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& bull تين تركي بني محشي مع تفاح ماكنتوش ونقانق جيمي دين المزجج بالقيقب

صدر الديك الرومي المشوي بالمايونيز من توماس كيلر

استخدمي نصف صدر ديك رومي ، لأن المايونيز لن يلتصق بشكل صحيح بالثدي الممتلئ. يتم تحضير الديك الرومي عندما يسجل ميزان حرارة اللحم من 160 إلى 165 درجة.

& bull One 2- & frac12- إلى 3 أرطال صدر ديك رومي

2 كوب مايونيز محلي الصنع أو مايونيز تجاري عالي الجودة

3/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

& الثور 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

& الثور كميات ليبرالية من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويوضع فوقها رف تبريد. اشطف الثدي وجففه بالمناشف الورقية. تقليم الجلد والدهون الزائدة.

اخلطي المايونيز مع باقي المكونات. رشي الملح والفلفل على الجانب السفلي من الثدي وغطي جانب القشرة بالكامل بخليط المايونيز وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا. انتشر بالتساوي قدر الإمكان. يجب أن يكون الطلاء بسماكة حوالي 12 بوصة. يوضع الصدر مع المايونيز على الرف ويُشوى لمدة ساعة و 40 دقيقة أو حتى يصل سمك الثدي إلى 160 درجة. سوف يتحول الطلاء إلى اللون الأسود. أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق قبل النحت.

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& الثور 1 1/4 كوب (5 أونصات) من أنصاف الجوز

وربع حبة فانيلا مقطعة نصفين بالطول

& bull 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل sauvignon blanc

2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج

& الثور بضع قطرات من زيت الجوز للتزيين

سخني الفرن على 350 درجة. رتبي الجوز على صينية خبز واخبزيها حتى تحمص قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. انقلي المكسرات إلى وعاء واتركيها تبرد ، ثم افركي المكسرات بين راحتي يديك لإزالة الجلد الزائد. قطع خشن.

يُمزج الجوز والقشدة والحليب في قدر ثقيل. اكشط بذور الفانيليا في المقلاة وأضف الفول. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم خفّف الحرارة للحفاظ على السائل أقل من نار هادئة. اطبخي لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تتسرب النكهات. صفي السائل في قدر أخرى.

في غضون ذلك ، اصنع هريس الكمثرى. يُغلى النبيذ في قدر صغير. تخلصي من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ثم أضيفي الماء والسكر. يُعاد إلى الغليان ويُحرّك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون.

قشري الكمثرى وقطعيها إلى 8 أسافين أضيفيها إلى خليط النبيذ. قطعي دائرة من ورق البرشمان كبيرة بما يكفي لتناسب القدر وضعيها فوق الكمثرى. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُسلق الكمثرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى لا توجد مقاومة عند اختباره بطرف سكين حاد. نقل الكمثرى و 1/3 كوب من سائل السلق إلى الخلاط.

يعاد تسخين كريمة الجوز. اهرسوا الكمثرى ثم اسكبوا كريمة الجوز الساخنة مع عمل الخلاط. (يجب أن يكون الكريم ساخنًا عند إضافته.)

صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر وأعد تسخينها على نار خفيفة. قدميها دافئة ورشي عليها بضع قطرات من زيت الجوز.


عشاء عيد الشكر بحسب توماس كيلر

هذه هي الطريقة التي تصنع بها أفضل عيد شكر ستحصل عليه على الإطلاق ، نسخة جديدة من تلك الوجبة الأمريكية التقليدية الواسعة التي تأخذ جميع المكونات المألوفة والديك الرومي ، والمرق ، والتوت البري ، والبطاطس ، والحشو ، وفطيرة اليقطين و [مدش] تفككها ، وتعيد تشكيلها في أحد عشر مستوحاة الدورات. إنها تجربة ، عمل إبداعي بقدر ما هي وجبة. وهو مثال على ما يحدث عندما يبدأ توماس كيلر ، صاحب المغسلة الفرنسية ، في صنع الفن من الطعام.

في عام 1994 ، اشترت كيلر منزلًا حجريًا عمره مائة عام في قلب وادي نابا بهدف تحويله إلى مطعم ريفي أنيق. بحلول عام 1996 ، تم اختياره كأفضل طاهي في مؤسسة جيمس بيرد في كاليفورنيا ، وبحلول عام 1997 ، أصبح شيفًا متميزًا في أمريكا ، مما جعله أول شخص يحصل على هذه الجوائز على التوالي.

على عكس العديد من الطهاة اليوم ، يعمل كيلر بنكهات مقيدة. "أفضل طريقة للحفاظ على تجربة تناول الطعام طازجة ليست عن طريق الإضافة أكثر "النكهات" ، كما يقول كيلر ، وهو في الثالثة والأربعين وليس لديه تدريب رسمي في الطهي. "بدلاً من ذلك ، يكون التركيز على نكهات معينة ، من خلال جعلها أكثر كثافة من الأطعمة التي تأتي منها". إذن ، كل وجبة هي وابل من أذواق حية ومتنوعة ، تتكون من ستة إلى تسعة أطباق صغيرة الحجم.

يشتهر بأخذ المألوف وعكسه وجعله ملكًا له. في يديه ، يتم تحويل لحم الخنزير المقدد والبيض إلى لحم الخنزير المقدد المدخن يدويًا وبيض السمان المسلوق الذي يتم تقديمه على ملعقة فضية. و "Ants on a Log" ، وهو المفضل في الطفولة المصنوع من أعواد الكرفس المليئة بالجبن الكريمي والمغطى بالزبيب ، أعاد كيلر إعداده ، في قائمة عيد الشكر الخاصة به لـ Esquire ، كدورة جبن مع جذوع الكرفس الجافة المحشوة بالكمثرى ، Camembert ، ومستحلب الزبيب الأسود.

بالطبع ، هناك الكثير لتوصي به خارج التورية.

فطيرة اليقطين الخاصة به ، على سبيل المثال ، بحجم ربع ، تقدم كمقبلات ، ومليئة بموس كبد الدجاج. تظهر البطاطا الحلوة في أغنولوتي الرقيقة مصحوبة بالزبدة البنية وبروسكيوتو. صُمم طائره على غرار طبق أعدته والدته له عندما كان طفلاً: صدر ديك رومي مخبوز بالمايونيز ، والذي يقول كيلر إنه يحافظ على اللحم رطبًا بشكل لا يصدق. الحشوة مصنوعة من البريوش والكستناء وكبد الأوز وتذهب ، من بين كل الأشياء ، إلى سمك السلمون المشوي الذي يقدم مع مرق الديك الرومي.

Revel ، إذن ، في قائمة عيد الشكر لتوماس كيلر. حتى أفضل ، اجعلها بنفسك.

عشاء عيد الشكر لتوماس كيلر

& bull Pomme Souffl & eacute of Maine Peeky-Toe Crab

& بول ميني فطائر اليقطين مع موس كبد الدجاج

& bull شوربة الذرة البيضاء الحلوة مع C & egravepe Flan

& bull Pithiviers من براعم بروكسل ، ولحم الخنزير المقدد أبلوود المدخن ، وكوليس الكمأة السوداء

& bull أغنولوتي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنية وبروسيوتو دي بارما

& bull سمك السلمون الأطلسي المحشو بالبريوش ، والكستناء ، ومريمية الحديقة ، و Moulard-Duck Foie Gras مع مرق الديك الرومي المحمص

& bull صدر ديك رومي مشوي بالمايونيز مع نكهة التوت البري ونانتوكيت والبصل اللؤلؤي

& bull Ants on a Log: الكممبير الفرنسي وجذوع الكرفس المحشوة بالكمثرى الجافة مع الزبيب الأسود ومستحلب الزبيب

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& bull تين تركي بني محشي مع تفاح ماكنتوش ونقانق جيمي دين المزجج بالقيقب

صدر الديك الرومي المشوي بالمايونيز من توماس كيلر

استخدمي نصف صدر ديك رومي ، لأن المايونيز لن يلتصق بشكل صحيح بالثدي الممتلئ. يتم تحضير الديك الرومي عندما يسجل ميزان حرارة اللحم من 160 إلى 165 درجة.

& bull One 2- & frac12- إلى 3 أرطال صدر ديك رومي

2 كوب مايونيز محلي الصنع أو مايونيز تجاري عالي الجودة

3/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

& الثور 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

& الثور كميات ليبرالية من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويوضع فوقها رف تبريد. اشطف الثدي وجففه بالمناشف الورقية. تقليم الجلد والدهون الزائدة.

اخلطي المايونيز مع باقي المكونات. رشي الملح والفلفل على الجانب السفلي من الثدي وغطي وجه القشرة بالكامل بخليط المايونيز وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا. انتشر بالتساوي قدر الإمكان. يجب أن يكون الطلاء بسماكة حوالي 12 بوصة. يوضع الصدر مع المايونيز على الرف ويُشوى لمدة ساعة و 40 دقيقة أو حتى يصل سمك الثدي إلى 160 درجة. سوف يتحول الطلاء إلى اللون الأسود. أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق قبل النحت.

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& الثور 1 1/4 كوب (5 أونصات) من أنصاف الجوز

وربع حبة فانيلا مقطعة نصفين بالطول

& bull 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل sauvignon blanc

2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج

& الثور بضع قطرات من زيت الجوز للتزيين

سخني الفرن على 350 درجة. رتبي الجوز على صينية خبز واخبزيها حتى تحمص قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. انقليها إلى وعاء واتركيها تبرد ، ثم افركي المكسرات بين راحتي يديك لإزالة الجلد الزائد. قطع خشن.

يُمزج الجوز والقشدة والحليب في قدر ثقيل. اكشط بذور الفانيليا في المقلاة وأضف الفول. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم خفّف الحرارة للحفاظ على السائل أقل من نار هادئة. يُطهى لمدة 30 إلى 45 دقيقة للسماح للنكهات بالامتصاص. صفي السائل في قدر أخرى.

في غضون ذلك ، اصنع هريس الكمثرى. يُغلى النبيذ في قدر صغير. تخلصي من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ثم أضيفي الماء والسكر. يُعاد إلى الغليان ويُحرَّك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون.

قشري الكمثرى وقطعيها إلى 8 أسافين أضيفيها إلى خليط النبيذ. قطعي دائرة من ورق البرشمان كبيرة بما يكفي لتناسب القدر وضعيها فوق الكمثرى. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُسلق الكمثرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى لا توجد مقاومة عند اختباره بطرف سكين حاد. نقل الكمثرى و 1/3 كوب من سائل السلق إلى الخلاط.

يعاد تسخين كريمة الجوز. اهرس الكمثرى ثم اسكب كريمة الجوز الساخنة أثناء تشغيل الخلاط. (يجب أن يكون الكريم ساخنًا عند إضافته).

صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر وأعد تسخينها على نار خفيفة. قدميها دافئة ورشي عليها بضع قطرات من زيت الجوز.


عشاء عيد الشكر بحسب توماس كيلر

هذه هي الطريقة التي تصنع بها أفضل عيد شكر ستحصل عليه على الإطلاق ، نسخة جديدة من تلك الوجبة الأمريكية التقليدية الواسعة التي تأخذ جميع المكونات المألوفة والديك الرومي ، والمرق ، والتوت البري ، والبطاطس ، والحشو ، وفطيرة اليقطين و [مدش] تفككها ، وتعيد تشكيلها في أحد عشر مستوحاة الدورات. إنها تجربة ، عمل إبداعي بقدر ما هي وجبة. وهذا مثال على ما يحدث عندما يبدأ توماس كيلر ، صاحب المغسلة الفرنسية ، في صنع الفن من الطعام.

في عام 1994 ، اشترت كيلر منزلًا حجريًا عمره مائة عام في قلب وادي نابا بهدف تحويله إلى مطعم ريفي أنيق. بحلول عام 1996 ، تم اختياره كأفضل طاهي في مؤسسة جيمس بيرد في كاليفورنيا ، وبحلول عام 1997 ، أصبح شيفًا متميزًا في أمريكا ، مما جعله أول شخص يحصل على هذه الجوائز على التوالي.

على عكس العديد من الطهاة اليوم ، يعمل كيلر بنكهات مقيدة. "أفضل طريقة للحفاظ على تجربة تناول الطعام طازجة ليست عن طريق الإضافة أكثر "النكهات" ، كما يقول كيلر ، وهو في الثالثة والأربعين وليس لديه تدريب رسمي في الطهي. "بدلاً من ذلك ، يتم التركيز على نكهات معينة ، من خلال جعلها أكثر كثافة من الأطعمة التي تأتي منها". إذن ، كل وجبة هي وابل من أذواق حية ومتنوعة ، تتكون من ستة إلى تسعة أطباق صغيرة الحجم.

يشتهر بأخذ المألوف وعكسه وجعله ملكًا له. في يديه ، يتم تحويل لحم الخنزير المقدد والبيض إلى لحم الخنزير المقدد المدخن يدويًا وبيض السمان المسلوق الذي يتم تقديمه على ملعقة فضية. و "Ants on a Log" ، وهو المفضل في الطفولة المصنوع من أعواد الكرفس المليئة بالجبن الكريمي والمغطى بالزبيب ، أعاد كيلر صنعه ، في قائمة عيد الشكر لـ Esquire ، كدورة جبن مع جذوع الكرفس الجافة المحشوة بالكمثرى ، Camembert ، ومستحلب الزبيب الأسود.

بالطبع ، هناك الكثير لتوصي به خارج التورية.

فطيرة اليقطين الخاصة به ، على سبيل المثال ، بحجم ربع ، تقدم كمقبلات ، ومليئة بموس كبد الدجاج. تظهر البطاطا الحلوة في أغنولوتي الرقيقة مصحوبة بالزبدة البنية وبروسكيوتو. صُمم طائره على غرار طبق أعدته والدته له عندما كان طفلاً: صدر ديك رومي مخبوز بالمايونيز ، والذي يقول كيلر إنه يحافظ على اللحم رطبًا بشكل لا يصدق. الحشوة مصنوعة من البريوش والكستناء وكبد الأوز وتذهب ، من بين كل الأشياء ، إلى سمك السلمون المشوي الذي يقدم مع مرق الديك الرومي.

Revel ، إذن ، في قائمة عيد الشكر لتوماس كيلر. حتى أفضل ، اجعلها بنفسك.

عشاء عيد الشكر لتوماس كيلر

& bull Pomme Souffl & eacute of Maine Peeky-Toe Crab

& بول ميني فطائر اليقطين مع موس كبد الدجاج

& bull شوربة الذرة البيضاء الحلوة مع C & egravepe Flan

& bull Pithiviers من براعم بروكسل ، ولحم الخنزير المقدد أبلوود المدخن ، وكوليس الكمأة السوداء

& bull أغنولوتي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنية وبروسيوتو دي بارما

& bull سمك السلمون الأطلسي المحشو بالبريوش ، والكستناء ، ومريمية الحديقة ، و Moulard-Duck Foie Gras مع مرق الديك الرومي المحمص

& bull صدر ديك رومي محمص بالمايونيز مع نكهة التوت البري نانتوكيت وبصل لؤلؤي بالكريمة

& bull Ants on a Log: الكممبير الفرنسي وجذوع الكرفس المحشوة بالكمثرى الجافة مع الزبيب الأسود ومستحلب الزبيب

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& bull تين تركي بني محشي مع تفاح ماكنتوش ونقانق جيمي دين المزجج بالقيقب

صدر الديك الرومي المشوي بالمايونيز من توماس كيلر

استخدمي نصف صدر ديك رومي ، لأن المايونيز لن يلتصق بشكل صحيح بالثدي الممتلئ. يتم تحضير الديك الرومي عندما يسجل ميزان حرارة اللحم من 160 إلى 165 درجة.

& bull One 2- & frac12- إلى 3 أرطال صدر ديك رومي

2 كوب مايونيز محلي الصنع أو مايونيز تجاري عالي الجودة

3/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

& الثور 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

& الثور كميات ليبرالية من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويوضع فوقها رف تبريد. اشطف الثدي وجففه بالمناشف الورقية. تقليم الجلد والدهون الزائدة.

اخلطي المايونيز مع باقي المكونات. رشي الملح والفلفل على الجانب السفلي من الثدي وغطي وجه القشرة بالكامل بخليط المايونيز وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا. انتشر بالتساوي قدر الإمكان. يجب أن يكون الطلاء بسماكة حوالي 12 بوصة. يوضع الصدر مع المايونيز على الرف ويُشوى لمدة ساعة و 40 دقيقة أو حتى يصل سمك الثدي إلى 160 درجة. سوف يتحول الطلاء إلى اللون الأسود. أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق قبل النحت.

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& الثور 1 1/4 كوب (5 أونصات) من أنصاف الجوز

وربع حبة فانيلا مقطعة نصفين بالطول

& bull 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل sauvignon blanc

2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج

& الثور بضع قطرات من زيت الجوز للتزيين

سخني الفرن على 350 درجة. رتبي الجوز على صينية خبز واخبزيها حتى تحمص قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. انقلي المكسرات إلى وعاء واتركيها تبرد ، ثم افركي المكسرات بين راحتي يديك لإزالة الجلد الزائد. قطع خشن.

يُمزج الجوز والقشدة والحليب في قدر ثقيل. اكشط بذور الفانيليا في المقلاة وأضف الفول. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم خفّف الحرارة للحفاظ على السائل أقل من نار هادئة. يُطهى لمدة 30 إلى 45 دقيقة للسماح للنكهات بالامتصاص. صفي السائل في قدر أخرى.

في غضون ذلك ، اصنع هريس الكمثرى. يُغلى النبيذ في قدر صغير. تخلصي من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ثم أضيفي الماء والسكر. يُعاد إلى الغليان ويُحرَّك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون.

قشري الكمثرى وقطعيها إلى 8 أسافين أضيفيها إلى خليط النبيذ. قطعي دائرة من ورق البرشمان كبيرة بما يكفي لتناسب القدر وضعيها فوق الكمثرى. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُسلق الكمثرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى لا توجد مقاومة عند اختباره بطرف سكين حاد. نقل الكمثرى و 1/3 كوب من سائل السلق إلى الخلاط.

يعاد تسخين كريمة الجوز. اهرس الكمثرى ثم اسكب كريمة الجوز الساخنة أثناء تشغيل الخلاط. (يجب أن يكون الكريم ساخنًا عند إضافته.)

صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر وأعد تسخينها على نار خفيفة. قدميها دافئة ورشي عليها بضع قطرات من زيت الجوز.


عشاء عيد الشكر بحسب توماس كيلر

هذه هي الطريقة التي تصنع بها أفضل عيد شكر ستحصل عليه على الإطلاق ، نسخة جديدة من تلك الوجبة الأمريكية التقليدية الواسعة التي تأخذ جميع المكونات المألوفة والديك الرومي ، والمرق ، والتوت البري ، والبطاطس ، والحشو ، وفطيرة اليقطين و [مدش] تفككها ، وتعيد تشكيلها في أحد عشر مستوحاة الدورات. إنها تجربة ، عمل إبداعي بقدر ما هي وجبة. وهو مثال على ما يحدث عندما يبدأ توماس كيلر ، صاحب المغسلة الفرنسية ، في صنع الفن من الطعام.

في عام 1994 ، اشترت كيلر منزلًا حجريًا عمره مائة عام في قلب وادي نابا بهدف تحويله إلى مطعم ريفي أنيق. بحلول عام 1996 ، تم اختياره كأفضل طاهي في مؤسسة جيمس بيرد في كاليفورنيا ، وبحلول عام 1997 ، أصبح شيفًا متميزًا في أمريكا ، مما جعله أول شخص يحصل على هذه الجوائز على التوالي.

على عكس العديد من الطهاة اليوم ، يعمل كيلر بنكهات مقيدة. "أفضل طريقة للحفاظ على تجربة تناول الطعام طازجة ليست عن طريق الإضافة أكثر "النكهات" ، كما يقول كيلر ، وهو في الثالثة والأربعين وليس لديه تدريب رسمي في الطهي. "بدلاً من ذلك ، يتم التركيز على نكهات معينة ، من خلال جعلها أكثر كثافة من الأطعمة التي تأتي منها". إذن ، كل وجبة هي وابل من أذواق حية ومتنوعة ، تتكون من ستة إلى تسعة أطباق صغيرة الحجم.

يشتهر بأخذ المألوف وعكسه وجعله ملكًا له. في يديه ، يتم تحويل لحم الخنزير المقدد والبيض إلى لحم الخنزير المقدد المدخن يدويًا وبيض السمان المسلوق الذي يتم تقديمه على ملعقة فضية. و "Ants on a Log" ، وهو المفضل في الطفولة المصنوع من أعواد الكرفس المليئة بالجبن الكريمي والمغطى بالزبيب ، أعاد كيلر صنعه ، في قائمة عيد الشكر لـ Esquire ، كدورة جبن مع جذوع الكرفس الجافة المحشوة بالكمثرى ، Camembert ، ومستحلب الزبيب الأسود.

بالطبع ، هناك الكثير لتوصي به خارج التورية.

فطيرة اليقطين الخاصة به ، على سبيل المثال ، بحجم ربع ، تقدم كمقبلات ، ومليئة بموس كبد الدجاج. تظهر البطاطا الحلوة في أغنولوتي الرقيقة مصحوبة بالزبدة البنية وبروسكيوتو. صُمم طائره على غرار طبق أعدته والدته له عندما كان طفلاً: صدر ديك رومي مخبوز بالمايونيز ، والذي يقول كيلر إنه يحافظ على اللحم رطبًا بشكل لا يصدق. الحشوة مصنوعة من البريوش والكستناء وكبد الأوز وتذهب ، من بين كل الأشياء ، إلى سمك السلمون المشوي الذي يقدم مع مرق الديك الرومي.

Revel ، إذن ، في قائمة عيد الشكر لتوماس كيلر. حتى أفضل ، اجعلها بنفسك.

عشاء عيد الشكر لتوماس كيلر

& bull Pomme Souffl & eacute of Maine Peeky-Toe Crab

& بول ميني فطائر اليقطين مع موس كبد الدجاج

& bull شوربة الذرة البيضاء الحلوة مع C & egravepe Flan

& bull Pithiviers من براعم بروكسل ، ولحم الخنزير المقدد أبلوود المدخن ، وكوليس الكمأة السوداء

& bull أغنولوتي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنية وبروسيوتو دي بارما

& bull سمك السلمون الأطلسي المحشو بالبريوش ، والكستناء ، ومريمية الحديقة ، و Moulard-Duck Foie Gras مع مرق الديك الرومي المحمص

& bull صدر ديك رومي مشوي بالمايونيز مع نكهة التوت البري ونانتوكيت والبصل اللؤلؤي

& bull Ants on a Log: الكممبير الفرنسي وجذوع الكرفس المحشوة بالكمثرى الجافة مع الزبيب الأسود ومستحلب الزبيب

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& bull تين تركي بني محشي مع تفاح ماكنتوش ونقانق جيمي دين المزجج بالقيقب

صدر الديك الرومي المشوي بالمايونيز من توماس كيلر

استخدمي نصف صدر ديك رومي ، لأن المايونيز لن يلتصق بشكل صحيح بالثدي الممتلئ. يتم تحضير الديك الرومي عندما يسجل ميزان حرارة اللحم من 160 إلى 165 درجة.

& bull One 2- & frac12- إلى 3 أرطال صدر ديك رومي

2 كوب مايونيز محلي الصنع أو مايونيز تجاري عالي الجودة

3/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

& الثور 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

& الثور كميات ليبرالية من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويوضع فوقها رف تبريد. اشطف الثدي وجففه بالمناشف الورقية. تقليم الجلد والدهون الزائدة.

اخلطي المايونيز مع باقي المكونات. رشي الملح والفلفل على الجانب السفلي من الثدي وغطي وجه القشرة بالكامل بخليط المايونيز وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا. انتشر بالتساوي قدر الإمكان. يجب أن يكون الطلاء بسماكة حوالي 12 بوصة. يوضع الصدر مع المايونيز على الرف ويُشوى لمدة ساعة و 40 دقيقة أو حتى يصل سمك الثدي إلى 160 درجة. سوف يتحول الطلاء إلى اللون الأسود. أخرجيها من الفرن واتركيها لبضع دقائق قبل النحت.

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& الثور 1 1/4 كوب (5 أونصات) من أنصاف الجوز

وربع حبة فانيلا مقطعة نصفين بالطول

& bull 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل sauvignon blanc

2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج

& الثور بضع قطرات من زيت الجوز للتزيين

سخني الفرن على 350 درجة. رتبي الجوز على صينية خبز واخبزيها حتى تحمص قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق. انقليها إلى وعاء واتركيها تبرد ، ثم افركي المكسرات بين راحتي يديك لإزالة الجلد الزائد. قطع خشن.

يُمزج الجوز والقشدة والحليب في قدر ثقيل. اكشط بذور الفانيليا في المقلاة وأضف الفول. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم خفّف الحرارة للحفاظ على السائل أقل من نار هادئة. اطبخي لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تتسرب النكهات. صفي السائل في قدر أخرى.

في غضون ذلك ، اصنع هريس الكمثرى. يُغلى النبيذ في قدر صغير. تخلصي من أي رغوة ترتفع إلى الأعلى ثم أضيفي الماء والسكر. يُعاد إلى الغليان ويُحرَّك حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون.

قشري الكمثرى وقطعيها إلى 8 أسافين أضيفيها إلى خليط النبيذ. قطعي دائرة من ورق الزبدة كبيرة بما يكفي لتناسب القدر وضعيها فوق الكمثرى. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُسلق الكمثرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى لا توجد مقاومة عند اختباره بطرف سكين حاد. نقل الكمثرى و 1/3 كوب من سائل السلق إلى الخلاط.

يعاد تسخين كريمة الجوز. اهرسوا الكمثرى ثم اسكبوا كريمة الجوز الساخنة مع عمل الخلاط. (يجب أن يكون الكريم ساخنًا عند إضافته).

صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر وأعد تسخينها على نار خفيفة. قدميها دافئة ورشي عليها بضع قطرات من زيت الجوز.


عشاء عيد الشكر بحسب توماس كيلر

هذه هي الطريقة التي تصنع بها أفضل عيد شكر ستحصل عليه على الإطلاق ، نسخة جديدة من تلك الوجبة الأمريكية التقليدية الواسعة التي تأخذ جميع المكونات المألوفة والديك الرومي ، والمرق ، والتوت البري ، والبطاطس ، والحشو ، وفطيرة اليقطين و [مدش] تفككها ، وتعيد تشكيلها في أحد عشر مستوحاة الدورات. إنها تجربة ، عمل إبداعي بقدر ما هي وجبة. وهو مثال على ما يحدث عندما يبدأ توماس كيلر ، صاحب المغسلة الفرنسية ، في صنع الفن من الطعام.

في عام 1994 ، اشترت كيلر منزلًا حجريًا عمره مائة عام في قلب وادي نابا بهدف تحويله إلى مطعم ريفي أنيق. بحلول عام 1996 ، تم اختياره كأفضل طاهٍ في مؤسسة جيمس بيرد في كاليفورنيا ، وبحلول عام 1997 ، أصبح شيفًا متميزًا في أمريكا ، مما جعله أول شخص يحصل على هذه الجوائز على التوالي.

على عكس العديد من الطهاة اليوم ، يعمل كيلر بنكهات مقيدة. "أفضل طريقة للحفاظ على تجربة تناول الطعام طازجة ليست عن طريق الإضافة أكثر "النكهات" ، كما يقول كيلر ، وهو في الثالثة والأربعين وليس لديه تدريب رسمي في الطهي. "بدلاً من ذلك ، يتم التركيز على نكهات معينة ، من خلال جعلها أكثر كثافة من الأطعمة التي تأتي منها". إذن ، كل وجبة هي وابل من أذواق حية ومتنوعة ، تتكون من ستة إلى تسعة أطباق صغيرة الحجم.

يشتهر بأخذ المألوف وعكسه وجعله ملكًا له. في يديه ، يتم تحويل لحم الخنزير المقدد والبيض إلى لحم الخنزير المقدد المدخن يدويًا وبيض السمان المسلوق الذي يتم تقديمه على ملعقة فضية. و "Ants on a Log" ، وهو المفضل في الطفولة المصنوع من أعواد الكرفس المليئة بالجبن الكريمي والمغطى بالزبيب ، أعاد كيلر إعداده ، في قائمة عيد الشكر الخاصة به لـ Esquire ، كدورة جبن مع جذوع الكرفس الجافة المحشوة بالكمثرى ، Camembert ، ومستحلب الزبيب الأسود.

بالطبع ، هناك الكثير لتوصي به خارج التورية.

فطيرة اليقطين الخاصة به ، على سبيل المثال ، بحجم ربع ، تقدم كمقبلات ، ومليئة بموس كبد الدجاج. تظهر البطاطا الحلوة في أغنولوتي الرقيقة مصحوبة بالزبدة البنية وبروسكيوتو. صُمم طائره على غرار طبق أعدته والدته له وهو طفل: صدر ديك رومي مخبوز بالمايونيز ، والذي يقول كيلر إنه يحافظ على اللحم رطبًا بشكل لا يصدق. الحشوة مصنوعة من البريوش والكستناء وكبد الأوز وتذهب ، من بين كل الأشياء ، إلى سمك السلمون المشوي الذي يقدم مع مرق الديك الرومي.

Revel ، إذن ، في قائمة عيد الشكر لتوماس كيلر. حتى أفضل ، اجعلها بنفسك.

عشاء عيد الشكر لتوماس كيلر

& bull Pomme Souffl & eacute of Maine Peeky-Toe Crab

& بول ميني فطائر اليقطين مع موس كبد الدجاج

& bull شوربة الذرة البيضاء الحلوة مع C & egravepe Flan

& bull Pithiviers من براعم بروكسل ، ولحم الخنزير المقدد أبلوود المدخن ، وكوليس الكمأة السوداء

& bull أغنولوتي البطاطا الحلوة مع صلصة الزبدة البنية وبروسيوتو دي بارما

& bull سمك السلمون الأطلسي المحشو بالبريوش ، والكستناء ، ومريمية الحديقة ، و Moulard-Duck Foie Gras مع مرق الديك الرومي المحمص

& bull صدر ديك رومي محمص بالمايونيز مع نكهة التوت البري نانتوكيت والبصل اللؤلؤي بالكريمة

& bull Ants on a Log: الكممبير الفرنسي وجذوع الكرفس المحشوة بالكمثرى الجافة مع الزبيب الأسود ومستحلب الزبيب

شوربة نابا فالي بكريمة الجوز

& bull تين تركي بني محشي مع تفاح ماكنتوش ونقانق جيمي دين المزجج بالقيقب

صدر الديك الرومي المشوي بالمايونيز من توماس كيلر

استخدمي نصف صدر ديك رومي ، لأن المايونيز لن يلتصق بشكل صحيح بالثدي الممتلئ. يتم تحضير الديك الرومي عندما يسجل ميزان حرارة اللحم من 160 إلى 165 درجة.

& bull One 2- & frac12- إلى 3 أرطال صدر ديك رومي

2 كوب مايونيز محلي الصنع أو مايونيز تجاري عالي الجودة

3/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

& الثور 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

& الثور كميات ليبرالية من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويوضع فوقها رف تبريد. اشطف الثدي وجففه بالمناشف الورقية. تقليم الجلد والدهون الزائدة.

اخلطي المايونيز مع باقي المكونات. Sprinkle the underside of the breast with salt and pepper and completely cover the skin side with the mayonnaise-nutmeg-clove-and-paprika mixture. Spread as evenly as possible. The coating should be about ½-inch thick. Place the breast, mayonnaise side up, on the rack and roast for 1 hour and 40 minutes or until the thickest part of the breast reaches 160 degrees. The coating will have turned black. Remove from the oven and allow to sit for a few minutes before carving.

Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull 1 1/4 cups (5 ounces) walnut halves

&bull 1/4 vanilla bean, cut in half lengthwise

&bull 3/4 cup dry white wine, like sauvignon blanc

&bull 2 teaspoons fresh lemon juice

&bull A few drops of walnut oil for garnish

سخني الفرن على 350 درجة. Arrange the walnuts on a baking sheet and bake until lightly toasted, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and let cool, then rub the nuts between the palms of your hands to remove any excess skin. Chop coarsely.

Combine the walnuts, cream, and milk in a heavy saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean into the pan and add the bean. Bring to a simmer, then reduce the heat to keep the liquid just below a simmer. Cook for 30 to 45 minutes to let flavors infuse. Strain the liquid into another saucepan.

Meanwhile, make the pear puree. Bring the wine to a boil in a small saucepan. Skim off any foam that rises to the top, then add the water and sugar. Return to a boil and stir until the sugar is dissolved. Remove from heat and stir in the lemon juice.

Peel and core the pear and cut it into 8 wedges add to the wine mixture. Cut a circle of parchment paper just large enough to fit inside the saucepan and place it on top of the pears. Bring the mixture to a simmer and poach pears for about 15 minutes, or until there is no resistance when they're tested with the tip of a sharp knife. Transfer pears and 1/3 cup poaching liquid to blender.

Reheat walnut cream. Puree the pears and then, with the blender running, pour in the hot walnut cream to combine. (The cream must be hot when it is added.)

Strain through a fine-mesh strainer into a saucepan and reheat over low heat. Serve warm and sprinkle with a few drops of walnut oil.


Thanksgiving Dinner According to Thomas Keller

This is how you make the best Thanksgiving you'll ever have, a new version of that vast, traditional American meal that takes all the familiar components &mdash turkey, gravy, cranberries, potatoes, stuffing, and pumpkin pie &mdash breaks them down, and reconstitutes them in eleven inspired courses. It is as much an experience, a creative act, as it is a meal. And it is an example of what happens when Thomas Keller, owner of the French Laundry, sets about making art out of food.

In 1994, Keller bought a hundred-year-old stone house in the heart of Napa Valley with the idea of turning it into an elegant country restaurant. By 1996, he had been named the James Beard Foundation Best Chef in California, and by 1997, Outstanding Chef in America, making him the first person ever to receive these awards back-to-back.

Unlike many chefs today, Keller works with a restrained palate of flavors. "The best way to keep the dining experience fresh is not by adding أكثر flavors," says Keller, who is forty-three and has no formal culinary training. "Rather, it's by focusing on specific flavors, by making them more intense than the foods they come from." Each meal, then, is a barrage of vivid and varied tastes, consisting of six to nine bite-sized courses.

He is known for taking the familiar, inverting it, and making it his own. In his hands, bacon and eggs is transformed into artisanal smoked bacon and a poached quail egg served on a silver spoon. And "Ants on a Log," a childhood favorite made of celery sticks filled with cream cheese and topped with raisins, was remade by Keller, in his Thanksgiving menu for Esquire, as a cheese course with dry-pear-stuffed celery logs, Camembert, and a black-raisin emulsion.

Of course, there is much to recommend beyond the puns.

His pumpkin pie, for instance, is the size of a quarter, served as an hors d'oeuvre, and filled with chicken-liver mousse. His sweet potatoes appear in delicate agnolotti accompanied by brown butter and prosciutto. His bird is modeled on a dish his mother prepared for him as a child: turkey breast baked with mayonnaise, which Keller says keeps the meat incredibly moist. The stuffing is made from brioche, chestnuts, and foie gras and goes into, of all things, a roast salmon served with turkey gravy.

Revel, then, in Thomas Keller's Thanksgiving menu. Even better, make it yourself.

Thomas Keller's Thanksgiving Dinner

&bull Pomme Soufflé of Maine Peeky-Toe Crab

&bull Mini Pumpkin Pies with Chicken-Liver Mousse

&bull Sweet-White-Corn Soup with Cèpe Flan

&bull Pithiviers of Brussels Sprouts, Applewood-Smoked Bacon, and Black-Truffle Coulis

&bull Sweet Potato Agnolotti with Brown-Butter Sauce and Prosciutto di Parma

&bull Atlantic Salmon Stuffed with Brioche, Chestnuts, Garden Sage, and Moulard-Duck Foie Gras with Roasted-Turkey Gravy

&bull Mayonnaise-Roasted Turkey Breast with Nantucket Cranberry Relish and Creamed Pearl Onions

&bull Ants on a Log: French Camembert and Dry-Pear-Stuffed Celery Logs with Black Raisins and Raisin Emulsion

&bull Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull Stuffed Brown Turkey Figs with McIntosh Apples and Maple-Glazed Jimmy Dean Sausage

Thomas Keller's Mayonnaise-Roasted Turkey Breast

Use half turkey breasts, as the mayonnaise will not adhere properly to a full breast. The turkey is done when the meat thermometer registers 160 to 165 degrees.

&bull One 2-½- to 3-pound turkey breast

&bull 2 cups homemade or good-quality commercial mayonnaise

&bull 3/4 teaspoon freshly grated nutmeg

&bull 1/8 teaspoon ground cloves

&bull Liberal amounts of kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Place an oven rack in the lower third of the oven and preheat to 350 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil and top with a cooling rack. Rinse the breast and pat dry with paper towels. Trim away excess skin and fat.

Mix the mayonnaise with the remaining ingredients. Sprinkle the underside of the breast with salt and pepper and completely cover the skin side with the mayonnaise-nutmeg-clove-and-paprika mixture. Spread as evenly as possible. The coating should be about ½-inch thick. Place the breast, mayonnaise side up, on the rack and roast for 1 hour and 40 minutes or until the thickest part of the breast reaches 160 degrees. The coating will have turned black. Remove from the oven and allow to sit for a few minutes before carving.

Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull 1 1/4 cups (5 ounces) walnut halves

&bull 1/4 vanilla bean, cut in half lengthwise

&bull 3/4 cup dry white wine, like sauvignon blanc

&bull 2 teaspoons fresh lemon juice

&bull A few drops of walnut oil for garnish

سخني الفرن على 350 درجة. Arrange the walnuts on a baking sheet and bake until lightly toasted, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and let cool, then rub the nuts between the palms of your hands to remove any excess skin. Chop coarsely.

Combine the walnuts, cream, and milk in a heavy saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean into the pan and add the bean. Bring to a simmer, then reduce the heat to keep the liquid just below a simmer. Cook for 30 to 45 minutes to let flavors infuse. Strain the liquid into another saucepan.

Meanwhile, make the pear puree. Bring the wine to a boil in a small saucepan. Skim off any foam that rises to the top, then add the water and sugar. Return to a boil and stir until the sugar is dissolved. Remove from heat and stir in the lemon juice.

Peel and core the pear and cut it into 8 wedges add to the wine mixture. Cut a circle of parchment paper just large enough to fit inside the saucepan and place it on top of the pears. Bring the mixture to a simmer and poach pears for about 15 minutes, or until there is no resistance when they're tested with the tip of a sharp knife. Transfer pears and 1/3 cup poaching liquid to blender.

Reheat walnut cream. Puree the pears and then, with the blender running, pour in the hot walnut cream to combine. (The cream must be hot when it is added.)

Strain through a fine-mesh strainer into a saucepan and reheat over low heat. Serve warm and sprinkle with a few drops of walnut oil.


Thanksgiving Dinner According to Thomas Keller

This is how you make the best Thanksgiving you'll ever have, a new version of that vast, traditional American meal that takes all the familiar components &mdash turkey, gravy, cranberries, potatoes, stuffing, and pumpkin pie &mdash breaks them down, and reconstitutes them in eleven inspired courses. It is as much an experience, a creative act, as it is a meal. And it is an example of what happens when Thomas Keller, owner of the French Laundry, sets about making art out of food.

In 1994, Keller bought a hundred-year-old stone house in the heart of Napa Valley with the idea of turning it into an elegant country restaurant. By 1996, he had been named the James Beard Foundation Best Chef in California, and by 1997, Outstanding Chef in America, making him the first person ever to receive these awards back-to-back.

Unlike many chefs today, Keller works with a restrained palate of flavors. "The best way to keep the dining experience fresh is not by adding أكثر flavors," says Keller, who is forty-three and has no formal culinary training. "Rather, it's by focusing on specific flavors, by making them more intense than the foods they come from." Each meal, then, is a barrage of vivid and varied tastes, consisting of six to nine bite-sized courses.

He is known for taking the familiar, inverting it, and making it his own. In his hands, bacon and eggs is transformed into artisanal smoked bacon and a poached quail egg served on a silver spoon. And "Ants on a Log," a childhood favorite made of celery sticks filled with cream cheese and topped with raisins, was remade by Keller, in his Thanksgiving menu for Esquire, as a cheese course with dry-pear-stuffed celery logs, Camembert, and a black-raisin emulsion.

Of course, there is much to recommend beyond the puns.

His pumpkin pie, for instance, is the size of a quarter, served as an hors d'oeuvre, and filled with chicken-liver mousse. His sweet potatoes appear in delicate agnolotti accompanied by brown butter and prosciutto. His bird is modeled on a dish his mother prepared for him as a child: turkey breast baked with mayonnaise, which Keller says keeps the meat incredibly moist. The stuffing is made from brioche, chestnuts, and foie gras and goes into, of all things, a roast salmon served with turkey gravy.

Revel, then, in Thomas Keller's Thanksgiving menu. Even better, make it yourself.

Thomas Keller's Thanksgiving Dinner

&bull Pomme Soufflé of Maine Peeky-Toe Crab

&bull Mini Pumpkin Pies with Chicken-Liver Mousse

&bull Sweet-White-Corn Soup with Cèpe Flan

&bull Pithiviers of Brussels Sprouts, Applewood-Smoked Bacon, and Black-Truffle Coulis

&bull Sweet Potato Agnolotti with Brown-Butter Sauce and Prosciutto di Parma

&bull Atlantic Salmon Stuffed with Brioche, Chestnuts, Garden Sage, and Moulard-Duck Foie Gras with Roasted-Turkey Gravy

&bull Mayonnaise-Roasted Turkey Breast with Nantucket Cranberry Relish and Creamed Pearl Onions

&bull Ants on a Log: French Camembert and Dry-Pear-Stuffed Celery Logs with Black Raisins and Raisin Emulsion

&bull Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull Stuffed Brown Turkey Figs with McIntosh Apples and Maple-Glazed Jimmy Dean Sausage

Thomas Keller's Mayonnaise-Roasted Turkey Breast

Use half turkey breasts, as the mayonnaise will not adhere properly to a full breast. The turkey is done when the meat thermometer registers 160 to 165 degrees.

&bull One 2-½- to 3-pound turkey breast

&bull 2 cups homemade or good-quality commercial mayonnaise

&bull 3/4 teaspoon freshly grated nutmeg

&bull 1/8 teaspoon ground cloves

&bull Liberal amounts of kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Place an oven rack in the lower third of the oven and preheat to 350 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil and top with a cooling rack. Rinse the breast and pat dry with paper towels. Trim away excess skin and fat.

Mix the mayonnaise with the remaining ingredients. Sprinkle the underside of the breast with salt and pepper and completely cover the skin side with the mayonnaise-nutmeg-clove-and-paprika mixture. Spread as evenly as possible. The coating should be about ½-inch thick. Place the breast, mayonnaise side up, on the rack and roast for 1 hour and 40 minutes or until the thickest part of the breast reaches 160 degrees. The coating will have turned black. Remove from the oven and allow to sit for a few minutes before carving.

Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull 1 1/4 cups (5 ounces) walnut halves

&bull 1/4 vanilla bean, cut in half lengthwise

&bull 3/4 cup dry white wine, like sauvignon blanc

&bull 2 teaspoons fresh lemon juice

&bull A few drops of walnut oil for garnish

سخني الفرن على 350 درجة. Arrange the walnuts on a baking sheet and bake until lightly toasted, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and let cool, then rub the nuts between the palms of your hands to remove any excess skin. Chop coarsely.

Combine the walnuts, cream, and milk in a heavy saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean into the pan and add the bean. Bring to a simmer, then reduce the heat to keep the liquid just below a simmer. Cook for 30 to 45 minutes to let flavors infuse. Strain the liquid into another saucepan.

Meanwhile, make the pear puree. Bring the wine to a boil in a small saucepan. Skim off any foam that rises to the top, then add the water and sugar. Return to a boil and stir until the sugar is dissolved. Remove from heat and stir in the lemon juice.

Peel and core the pear and cut it into 8 wedges add to the wine mixture. Cut a circle of parchment paper just large enough to fit inside the saucepan and place it on top of the pears. Bring the mixture to a simmer and poach pears for about 15 minutes, or until there is no resistance when they're tested with the tip of a sharp knife. Transfer pears and 1/3 cup poaching liquid to blender.

Reheat walnut cream. Puree the pears and then, with the blender running, pour in the hot walnut cream to combine. (The cream must be hot when it is added.)

Strain through a fine-mesh strainer into a saucepan and reheat over low heat. Serve warm and sprinkle with a few drops of walnut oil.


Thanksgiving Dinner According to Thomas Keller

This is how you make the best Thanksgiving you'll ever have, a new version of that vast, traditional American meal that takes all the familiar components &mdash turkey, gravy, cranberries, potatoes, stuffing, and pumpkin pie &mdash breaks them down, and reconstitutes them in eleven inspired courses. It is as much an experience, a creative act, as it is a meal. And it is an example of what happens when Thomas Keller, owner of the French Laundry, sets about making art out of food.

In 1994, Keller bought a hundred-year-old stone house in the heart of Napa Valley with the idea of turning it into an elegant country restaurant. By 1996, he had been named the James Beard Foundation Best Chef in California, and by 1997, Outstanding Chef in America, making him the first person ever to receive these awards back-to-back.

Unlike many chefs today, Keller works with a restrained palate of flavors. "The best way to keep the dining experience fresh is not by adding أكثر flavors," says Keller, who is forty-three and has no formal culinary training. "Rather, it's by focusing on specific flavors, by making them more intense than the foods they come from." Each meal, then, is a barrage of vivid and varied tastes, consisting of six to nine bite-sized courses.

He is known for taking the familiar, inverting it, and making it his own. In his hands, bacon and eggs is transformed into artisanal smoked bacon and a poached quail egg served on a silver spoon. And "Ants on a Log," a childhood favorite made of celery sticks filled with cream cheese and topped with raisins, was remade by Keller, in his Thanksgiving menu for Esquire, as a cheese course with dry-pear-stuffed celery logs, Camembert, and a black-raisin emulsion.

Of course, there is much to recommend beyond the puns.

His pumpkin pie, for instance, is the size of a quarter, served as an hors d'oeuvre, and filled with chicken-liver mousse. His sweet potatoes appear in delicate agnolotti accompanied by brown butter and prosciutto. His bird is modeled on a dish his mother prepared for him as a child: turkey breast baked with mayonnaise, which Keller says keeps the meat incredibly moist. The stuffing is made from brioche, chestnuts, and foie gras and goes into, of all things, a roast salmon served with turkey gravy.

Revel, then, in Thomas Keller's Thanksgiving menu. Even better, make it yourself.

Thomas Keller's Thanksgiving Dinner

&bull Pomme Soufflé of Maine Peeky-Toe Crab

&bull Mini Pumpkin Pies with Chicken-Liver Mousse

&bull Sweet-White-Corn Soup with Cèpe Flan

&bull Pithiviers of Brussels Sprouts, Applewood-Smoked Bacon, and Black-Truffle Coulis

&bull Sweet Potato Agnolotti with Brown-Butter Sauce and Prosciutto di Parma

&bull Atlantic Salmon Stuffed with Brioche, Chestnuts, Garden Sage, and Moulard-Duck Foie Gras with Roasted-Turkey Gravy

&bull Mayonnaise-Roasted Turkey Breast with Nantucket Cranberry Relish and Creamed Pearl Onions

&bull Ants on a Log: French Camembert and Dry-Pear-Stuffed Celery Logs with Black Raisins and Raisin Emulsion

&bull Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull Stuffed Brown Turkey Figs with McIntosh Apples and Maple-Glazed Jimmy Dean Sausage

Thomas Keller's Mayonnaise-Roasted Turkey Breast

Use half turkey breasts, as the mayonnaise will not adhere properly to a full breast. The turkey is done when the meat thermometer registers 160 to 165 degrees.

&bull One 2-½- to 3-pound turkey breast

&bull 2 cups homemade or good-quality commercial mayonnaise

&bull 3/4 teaspoon freshly grated nutmeg

&bull 1/8 teaspoon ground cloves

&bull Liberal amounts of kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Place an oven rack in the lower third of the oven and preheat to 350 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil and top with a cooling rack. Rinse the breast and pat dry with paper towels. Trim away excess skin and fat.

Mix the mayonnaise with the remaining ingredients. Sprinkle the underside of the breast with salt and pepper and completely cover the skin side with the mayonnaise-nutmeg-clove-and-paprika mixture. Spread as evenly as possible. The coating should be about ½-inch thick. Place the breast, mayonnaise side up, on the rack and roast for 1 hour and 40 minutes or until the thickest part of the breast reaches 160 degrees. The coating will have turned black. Remove from the oven and allow to sit for a few minutes before carving.

Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull 1 1/4 cups (5 ounces) walnut halves

&bull 1/4 vanilla bean, cut in half lengthwise

&bull 3/4 cup dry white wine, like sauvignon blanc

&bull 2 teaspoons fresh lemon juice

&bull A few drops of walnut oil for garnish

سخني الفرن على 350 درجة. Arrange the walnuts on a baking sheet and bake until lightly toasted, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and let cool, then rub the nuts between the palms of your hands to remove any excess skin. Chop coarsely.

Combine the walnuts, cream, and milk in a heavy saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean into the pan and add the bean. Bring to a simmer, then reduce the heat to keep the liquid just below a simmer. Cook for 30 to 45 minutes to let flavors infuse. Strain the liquid into another saucepan.

Meanwhile, make the pear puree. Bring the wine to a boil in a small saucepan. Skim off any foam that rises to the top, then add the water and sugar. Return to a boil and stir until the sugar is dissolved. Remove from heat and stir in the lemon juice.

Peel and core the pear and cut it into 8 wedges add to the wine mixture. Cut a circle of parchment paper just large enough to fit inside the saucepan and place it on top of the pears. Bring the mixture to a simmer and poach pears for about 15 minutes, or until there is no resistance when they're tested with the tip of a sharp knife. Transfer pears and 1/3 cup poaching liquid to blender.

Reheat walnut cream. Puree the pears and then, with the blender running, pour in the hot walnut cream to combine. (The cream must be hot when it is added.)

Strain through a fine-mesh strainer into a saucepan and reheat over low heat. Serve warm and sprinkle with a few drops of walnut oil.


Thanksgiving Dinner According to Thomas Keller

This is how you make the best Thanksgiving you'll ever have, a new version of that vast, traditional American meal that takes all the familiar components &mdash turkey, gravy, cranberries, potatoes, stuffing, and pumpkin pie &mdash breaks them down, and reconstitutes them in eleven inspired courses. It is as much an experience, a creative act, as it is a meal. And it is an example of what happens when Thomas Keller, owner of the French Laundry, sets about making art out of food.

In 1994, Keller bought a hundred-year-old stone house in the heart of Napa Valley with the idea of turning it into an elegant country restaurant. By 1996, he had been named the James Beard Foundation Best Chef in California, and by 1997, Outstanding Chef in America, making him the first person ever to receive these awards back-to-back.

Unlike many chefs today, Keller works with a restrained palate of flavors. "The best way to keep the dining experience fresh is not by adding أكثر flavors," says Keller, who is forty-three and has no formal culinary training. "Rather, it's by focusing on specific flavors, by making them more intense than the foods they come from." Each meal, then, is a barrage of vivid and varied tastes, consisting of six to nine bite-sized courses.

He is known for taking the familiar, inverting it, and making it his own. In his hands, bacon and eggs is transformed into artisanal smoked bacon and a poached quail egg served on a silver spoon. And "Ants on a Log," a childhood favorite made of celery sticks filled with cream cheese and topped with raisins, was remade by Keller, in his Thanksgiving menu for Esquire, as a cheese course with dry-pear-stuffed celery logs, Camembert, and a black-raisin emulsion.

Of course, there is much to recommend beyond the puns.

His pumpkin pie, for instance, is the size of a quarter, served as an hors d'oeuvre, and filled with chicken-liver mousse. His sweet potatoes appear in delicate agnolotti accompanied by brown butter and prosciutto. His bird is modeled on a dish his mother prepared for him as a child: turkey breast baked with mayonnaise, which Keller says keeps the meat incredibly moist. The stuffing is made from brioche, chestnuts, and foie gras and goes into, of all things, a roast salmon served with turkey gravy.

Revel, then, in Thomas Keller's Thanksgiving menu. Even better, make it yourself.

Thomas Keller's Thanksgiving Dinner

&bull Pomme Soufflé of Maine Peeky-Toe Crab

&bull Mini Pumpkin Pies with Chicken-Liver Mousse

&bull Sweet-White-Corn Soup with Cèpe Flan

&bull Pithiviers of Brussels Sprouts, Applewood-Smoked Bacon, and Black-Truffle Coulis

&bull Sweet Potato Agnolotti with Brown-Butter Sauce and Prosciutto di Parma

&bull Atlantic Salmon Stuffed with Brioche, Chestnuts, Garden Sage, and Moulard-Duck Foie Gras with Roasted-Turkey Gravy

&bull Mayonnaise-Roasted Turkey Breast with Nantucket Cranberry Relish and Creamed Pearl Onions

&bull Ants on a Log: French Camembert and Dry-Pear-Stuffed Celery Logs with Black Raisins and Raisin Emulsion

&bull Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull Stuffed Brown Turkey Figs with McIntosh Apples and Maple-Glazed Jimmy Dean Sausage

Thomas Keller's Mayonnaise-Roasted Turkey Breast

Use half turkey breasts, as the mayonnaise will not adhere properly to a full breast. The turkey is done when the meat thermometer registers 160 to 165 degrees.

&bull One 2-½- to 3-pound turkey breast

&bull 2 cups homemade or good-quality commercial mayonnaise

&bull 3/4 teaspoon freshly grated nutmeg

&bull 1/8 teaspoon ground cloves

&bull Liberal amounts of kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Place an oven rack in the lower third of the oven and preheat to 350 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil and top with a cooling rack. Rinse the breast and pat dry with paper towels. Trim away excess skin and fat.

Mix the mayonnaise with the remaining ingredients. Sprinkle the underside of the breast with salt and pepper and completely cover the skin side with the mayonnaise-nutmeg-clove-and-paprika mixture. Spread as evenly as possible. The coating should be about ½-inch thick. Place the breast, mayonnaise side up, on the rack and roast for 1 hour and 40 minutes or until the thickest part of the breast reaches 160 degrees. The coating will have turned black. Remove from the oven and allow to sit for a few minutes before carving.

Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull 1 1/4 cups (5 ounces) walnut halves

&bull 1/4 vanilla bean, cut in half lengthwise

&bull 3/4 cup dry white wine, like sauvignon blanc

&bull 2 teaspoons fresh lemon juice

&bull A few drops of walnut oil for garnish

سخني الفرن على 350 درجة. Arrange the walnuts on a baking sheet and bake until lightly toasted, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and let cool, then rub the nuts between the palms of your hands to remove any excess skin. Chop coarsely.

Combine the walnuts, cream, and milk in a heavy saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean into the pan and add the bean. Bring to a simmer, then reduce the heat to keep the liquid just below a simmer. Cook for 30 to 45 minutes to let flavors infuse. Strain the liquid into another saucepan.

Meanwhile, make the pear puree. Bring the wine to a boil in a small saucepan. Skim off any foam that rises to the top, then add the water and sugar. Return to a boil and stir until the sugar is dissolved. Remove from heat and stir in the lemon juice.

Peel and core the pear and cut it into 8 wedges add to the wine mixture. Cut a circle of parchment paper just large enough to fit inside the saucepan and place it on top of the pears. Bring the mixture to a simmer and poach pears for about 15 minutes, or until there is no resistance when they're tested with the tip of a sharp knife. Transfer pears and 1/3 cup poaching liquid to blender.

Reheat walnut cream. Puree the pears and then, with the blender running, pour in the hot walnut cream to combine. (The cream must be hot when it is added.)

Strain through a fine-mesh strainer into a saucepan and reheat over low heat. Serve warm and sprinkle with a few drops of walnut oil.


Thanksgiving Dinner According to Thomas Keller

This is how you make the best Thanksgiving you'll ever have, a new version of that vast, traditional American meal that takes all the familiar components &mdash turkey, gravy, cranberries, potatoes, stuffing, and pumpkin pie &mdash breaks them down, and reconstitutes them in eleven inspired courses. It is as much an experience, a creative act, as it is a meal. And it is an example of what happens when Thomas Keller, owner of the French Laundry, sets about making art out of food.

In 1994, Keller bought a hundred-year-old stone house in the heart of Napa Valley with the idea of turning it into an elegant country restaurant. By 1996, he had been named the James Beard Foundation Best Chef in California, and by 1997, Outstanding Chef in America, making him the first person ever to receive these awards back-to-back.

Unlike many chefs today, Keller works with a restrained palate of flavors. "The best way to keep the dining experience fresh is not by adding أكثر flavors," says Keller, who is forty-three and has no formal culinary training. "Rather, it's by focusing on specific flavors, by making them more intense than the foods they come from." Each meal, then, is a barrage of vivid and varied tastes, consisting of six to nine bite-sized courses.

He is known for taking the familiar, inverting it, and making it his own. In his hands, bacon and eggs is transformed into artisanal smoked bacon and a poached quail egg served on a silver spoon. And "Ants on a Log," a childhood favorite made of celery sticks filled with cream cheese and topped with raisins, was remade by Keller, in his Thanksgiving menu for Esquire, as a cheese course with dry-pear-stuffed celery logs, Camembert, and a black-raisin emulsion.

Of course, there is much to recommend beyond the puns.

His pumpkin pie, for instance, is the size of a quarter, served as an hors d'oeuvre, and filled with chicken-liver mousse. His sweet potatoes appear in delicate agnolotti accompanied by brown butter and prosciutto. His bird is modeled on a dish his mother prepared for him as a child: turkey breast baked with mayonnaise, which Keller says keeps the meat incredibly moist. The stuffing is made from brioche, chestnuts, and foie gras and goes into, of all things, a roast salmon served with turkey gravy.

Revel, then, in Thomas Keller's Thanksgiving menu. Even better, make it yourself.

Thomas Keller's Thanksgiving Dinner

&bull Pomme Soufflé of Maine Peeky-Toe Crab

&bull Mini Pumpkin Pies with Chicken-Liver Mousse

&bull Sweet-White-Corn Soup with Cèpe Flan

&bull Pithiviers of Brussels Sprouts, Applewood-Smoked Bacon, and Black-Truffle Coulis

&bull Sweet Potato Agnolotti with Brown-Butter Sauce and Prosciutto di Parma

&bull Atlantic Salmon Stuffed with Brioche, Chestnuts, Garden Sage, and Moulard-Duck Foie Gras with Roasted-Turkey Gravy

&bull Mayonnaise-Roasted Turkey Breast with Nantucket Cranberry Relish and Creamed Pearl Onions

&bull Ants on a Log: French Camembert and Dry-Pear-Stuffed Celery Logs with Black Raisins and Raisin Emulsion

&bull Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull Stuffed Brown Turkey Figs with McIntosh Apples and Maple-Glazed Jimmy Dean Sausage

Thomas Keller's Mayonnaise-Roasted Turkey Breast

Use half turkey breasts, as the mayonnaise will not adhere properly to a full breast. The turkey is done when the meat thermometer registers 160 to 165 degrees.

&bull One 2-½- to 3-pound turkey breast

&bull 2 cups homemade or good-quality commercial mayonnaise

&bull 3/4 teaspoon freshly grated nutmeg

&bull 1/8 teaspoon ground cloves

&bull Liberal amounts of kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Place an oven rack in the lower third of the oven and preheat to 350 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil and top with a cooling rack. Rinse the breast and pat dry with paper towels. Trim away excess skin and fat.

Mix the mayonnaise with the remaining ingredients. Sprinkle the underside of the breast with salt and pepper and completely cover the skin side with the mayonnaise-nutmeg-clove-and-paprika mixture. Spread as evenly as possible. The coating should be about ½-inch thick. Place the breast, mayonnaise side up, on the rack and roast for 1 hour and 40 minutes or until the thickest part of the breast reaches 160 degrees. The coating will have turned black. Remove from the oven and allow to sit for a few minutes before carving.

Napa Valley Cream-of-Walnut Soup

&bull 1 1/4 cups (5 ounces) walnut halves

&bull 1/4 vanilla bean, cut in half lengthwise

&bull 3/4 cup dry white wine, like sauvignon blanc

&bull 2 teaspoons fresh lemon juice

&bull A few drops of walnut oil for garnish

سخني الفرن على 350 درجة. Arrange the walnuts on a baking sheet and bake until lightly toasted, 8 to 10 minutes. Transfer to a bowl and let cool, then rub the nuts between the palms of your hands to remove any excess skin. Chop coarsely.

Combine the walnuts, cream, and milk in a heavy saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean into the pan and add the bean. Bring to a simmer, then reduce the heat to keep the liquid just below a simmer. Cook for 30 to 45 minutes to let flavors infuse. Strain the liquid into another saucepan.

Meanwhile, make the pear puree. Bring the wine to a boil in a small saucepan. Skim off any foam that rises to the top, then add the water and sugar. Return to a boil and stir until the sugar is dissolved. Remove from heat and stir in the lemon juice.

Peel and core the pear and cut it into 8 wedges add to the wine mixture. Cut a circle of parchment paper just large enough to fit inside the saucepan and place it on top of the pears. Bring the mixture to a simmer and poach pears for about 15 minutes, or until there is no resistance when they're tested with the tip of a sharp knife. Transfer pears and 1/3 cup poaching liquid to blender.

Reheat walnut cream. Puree the pears and then, with the blender running, pour in the hot walnut cream to combine. (The cream must be hot when it is added.)

Strain through a fine-mesh strainer into a saucepan and reheat over low heat. Serve warm and sprinkle with a few drops of walnut oil.


شاهد الفيديو: افضل المطاعم اسطنبول. مطعم مكرونة هاند ميد في تركيا (كانون الثاني 2022).