وصفات تقليدية

قطع لحم الخنزير المخفوقة سهلة

قطع لحم الخنزير المخفوقة سهلة

لقد أصابت قطع لحم الخنزير المخنوقة هذه المكان حقًا. اجعلها وجبة وقدمها فوق البطاطس المهروسة!

ائتمان التصوير: مارتا ريفيرا

لن ترفض عائلتي أبدًا قطعة لحم غارقة في المرق! هذه القطع الكلاسيكية من لحم الخنزير المخفوق هي فقط الطبق المريح الذي تتوق إليه عائلتي خلال الأشهر الباردة.

قطع لحم الخنزير القلبية السميكة (لأنه ، لنكن صادقين ، الأكبر هو الأفضل) محضرة ، ثم تُحرق في مقلاة من الحديد الزهر ، مما ينتج عنه قطع بنية مقرمشة من النكهة تُستخدم لاحقًا لتطوير مرق ذو نكهة قوية.

ما هو أفضل قطع لحم الخنزير المقدد؟

تعد قطعة الضلع المقطعة في المنتصف أفضل قطع لحم الخنزير لاستخدامها في هذه الوصفة. نظرًا لأنه يأتي من خاصرة الخنزير ، وهو الجزء الأقل استخدامًا في جسم الحيوان ، فهذا يعني أن اللحم من هذه المنطقة يكون أكثر رقة من قطع أجزاء الخنزير التي يتم استخدامها كثيرًا.

تمنحك قطعة الضلع المقطعة في المنتصف أفضل ما في الخنزير - قطع لحم طرية مع ما يكفي من الدهون حول الحواف للمساعدة في تتبيل الطبق ، بالإضافة إلى العظم ، الذي يحتفظ بالرطوبة أثناء طهي اللحم (ولكن من السهل إزالته في وقت لاحق).

اختر شرائح ذات لون وردي فاتح مع دهون بيضاء قشدية حول الحواف.

  • العظام في الداخل أو الخارج؟ يفضل تقطيع لحم الخنزير بالعظم على العظم ، لأن العظام محاطة بكمية صغيرة من الدهون التي تساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في اللحم. يعمل العظم أيضًا كموصل للحرارة للحفاظ على درجة حرارة متساوية عند طهي الشرائح.
  • سميكة أو رقيقة؟ على مر السنين ، عملت على إقامة صداقة مع الجزارين في مدينتي. أعني ، من الأفضل أن يسأل أكثر الأسئلة المتعلقة باللحوم إلحاحًا؟ أستخدم نصيحة الخبراء واستخدام شرائح لحم الخنزير السميكة 1 بوصة لهذا الطبق. عادة ما توجد شرائح لحم الخنزير المقطعة السميكة بجوار نظائرها الأرق ، المقطوعة في المنتصف في علبة اللحم. نظرًا لأننا نستخدم قطعًا سميكة من اللحم ، نحتاج إلى إنهاء طهي الشرائح في المرق حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة.

كيف تعرف متى يتم طهي لحم الخنزير

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل ، وأوصي بطهيها بما لا يزيد عن 165 درجة فهرنهايت. ستستمر القطع في الطهي لمدة 5-10 دقائق بعد إزالتها من الموقد ، مما يعني أنها ستجف إذا تُركت للطهي لفترة طويلة. حاول ألا تجعلهم يتجاوزون 170 درجة فهرنهايت.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها GRAVY

يعد إصلاح المرق الذي يناسب ذوقك أمرًا بسيطًا جدًا. هنا بعض النصائح:

  • جدا تيهيك: فقط أضف بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم البقري (أو الماء) لتخفيف المرق حسب الحاجة.
  • رفيع جدا: يُمزج 1 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض مع 1 1/2 ملعقة كبيرة من الماء البارد لتشكيل عجينة سائبة. اخفقي هذا المزيج في المرق بضع قطرات في المرة الواحدة حتى يصبح المرق سميكًا بدرجة كافية لتغليف ظهر الملعقة.
  • مالح جدا: اخفقي 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة لمقاومة الملوحة.
  • لطيف جدا: بضع قطرات من كيتشن بوكيه ، وهو عامل تحمير ونكهة يستخدم غالبًا في المرق والصلصات البنية. إنه في الأساس مخزون خضار مكثف بشدة ممزوج بالكراميل. لها نكهة عشبية وهي ليست حلوة على الرغم من الكراميل. لن يؤدي استخدامه إلى تغميق المرق فحسب ، بل سيضيف المزيد من النكهة من الخضار المركزة والعطريات إلى هذه الصلصة اللذيذة بالفعل.

كيفية التخلص من الغلوتين الغرافي

هناك الكثير من المكثفات الخالية من الغلوتين في السوق هذه الأيام. أحب استخدام مزيج من ملعقتين صغيرتين من نشا الذرة مخلوطًا بملعقة كبيرة من الماء البارد لتكثيف المرق. يستخدم هذا الملاط بدلاً من الدقيق ويضاف إلى المقلاة مع مرق اللحم.

ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الكريم الكثيف؟

إذا كنت ترغب في جعل هذا الطبق أقل ثراءً ، فتجاهل الكريمة الثقيلة في المرق ، أو استخدم الحليب كامل الدسم بدلاً من ذلك.

ما الذي يجب تقديمه مع رقائق لحم الخنزير المصقول؟

بالنسبة لي ، البطاطس المهروسة هي المرافقة المفضلة لشرائح لحم الخنزير المخفوقة. البطاطا هي وعاء رائع لنقل هذا المرق الغني إلى فمك. سلطة خضراء سهلة تكمل الوجبة.

تخزين وتسخين المخلفات

يمكن حفظ بقايا الطعام لمدة 72 ساعة في الثلاجة وإعادة تسخينها في الميكروويف حتى تدفأ تمامًا.

المزيد من وصفات لحم الخنزير للعشاء

  • ريش لحم الخنزير مع صلصة ديجون
  • فيجوادا ، يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية
  • قدر ضغط مكسيكي مسحب لحم الخنزير (كارنيتاس)
  • قطع لحم الخنزير مع الثوم والخضروات
  • قطع لحم الخنزير مع صلصة الزنجبيل الكمثرى
  • قطع لحم الخنزير المملح مع Gremolata

وصفة سهلة لشرائح لحم الخنزير المخفوقة

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير
  • 4 شرائح لحم خنزير مقطعة في المنتصف ، بسمك بوصة واحدة (حوالي 3 أرطال)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 أغصان إكليل الجبل الطازجة

طريقة

1 الموسم وحرق لحم الخنزير: في مقلاة كبيرة (من 12 إلى 14 بوصة) على نار متوسطة ، أضف الزيت. أثناء تسخين الزيت ، رش جانبًا من شرائح لحم الخنزير بالملح والفلفل.

ضعي الشرائح في المقلاة الساخنة ، وجانبها المتبّل لأسفل ، وحركيها لمدة 4 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا. بينما تحترق الجوانب الأولى ، قم بتتبيل الجانب العلوي بمزيد من الملح والفلفل. اقلب الشرائح واتركها تطهى لمدة 4 دقائق أخرى. انقل الشرائح من المقلاة إلى طبق. قد تضطر إلى القيام بذلك على دفعات من أجل إحراق جيد.

2 قلي الخضار: يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُطهىان على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضجوا ويصبحوا لونًا ذهبيًا عميقًا.

3 اصنع الرو: بمجرد أن ينضج البصل والثوم مع القليل من اللمعان ، رشي الدقيق فوق الخضار. إذا لم يكن البصل لامعًا ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت قبل إضافة الدقيق. قم بطهي الدقيق لمدة دقيقة واحدة لإزالة الطعم النشوي الخام منه.

أضيفي 1/4 كوب من مرق اللحم إلى المقلاة واستخدمي الملعقة لكشط الأجزاء المحمرّة من قاع المقلاة. سيبدو المزيج مثل عجينة سميكة جدًا في هذه المرحلة.

4 الانتهاء من صنع المرق: يُمزج الكريم مع باقي مرق اللحم ويُسكب هذا السائل في المقلاة. أضيفي أغصان إكليل الجبل واتركي المزيج يغلي على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى يتكاثف.

5 أعد الشرائح إلى المقلاة لإنهاء الطهي: ضعي شرائح لحم الخنزير في المرق الذي يغلي ببطء ، ثم غطي المقلاة. اترك الشرائح لتغلي ببطء في المرق السميك لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل ولا تزيد عن 165 درجة فهرنهايت.

6 قدمي الشرائح: ضعي شرائح لحم الخنزير فوق طبقة من البطاطس المهروسة وضعيها في مرقة البصل.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!

شاهد الفيديو: قررت اشوي لحم خنزير مع جمال العمواسي (شهر اكتوبر 2020).