أفضل الوصفات

فيليه مينيون بصلصة النبيذ الأحمر

فيليه مينيون بصلصة النبيذ الأحمر

شريحة لحم فيليه مينيون ، محمرة وتقدم مع صلصة نبيذ أحمر مخفض مع الزبدة.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل سبق لك أن لاحظت ازدحام المطاعم في يوم عيد الحب؟ كل طاولة ذات سطحين ، والقوائم غالبًا ما تكون ثابتة والموظفون مشغولون بشكل محموم.

بعد عدة حالات خاطئة خلال السنوات القليلة الماضية ، استسلمت من الخروج في تلك الليلة ، وبدلاً من ذلك ركز على الأطباق الرائعة التي يمكننا إعدادها في المنزل. هنا وجبة ليلية تقليدية - سمك فيليه في تقليل النبيذ الأحمر.

ما هو فيليه مينون؟

سمك فيليه هو شريحة لحم مقطعة من لحم المتن ، وهي عضلة على شكل صاروخ تقع تحت الأضلاع ، على طول العمود الفقري مباشرة.

تسمى عضلة المتن "المتن" لأنها طرية. لا تحصل على التمرين الذي يجعلها صعبة ، مثل الساق أو الكتف. كما أنها هزيلة نسبيًا.

كيفية تحضير شرائح اللحم فيليه مينيون من لحم بقري تندرلوين

لتحضير سمك فيليه ، إما أن تشتري شرائح لحم فيليه ميجنون معدة بالفعل ، أو شريحة لحم بقري كبيرة ، والتي تقطع منها شرائح اللحم.

إذا كنت تقطع شرائح اللحم من لحم المتن كامل ، فقرر أولاً ما إذا كنت ستحتفظ ب سلسلة العضلات أم لا. عضلة السلسلة هي عضلة أصغر تمتد على طول لحم المتن.

لصنع شكل ميدالية سمك فيليه كلاسيكي ، يقوم معظم الناس بتقليم هذه القطعة ، لكنها لا تزال جزءًا من قطع لحم المتن وطعمه رائعًا ، على الرغم من أنها ليست طرية تمامًا مثل بقية لحم المتن ، لذا احتفظ بها إذا أردت. شريحة اللحم التي أعددناها هنا تتضمن السلسلة. (إليك برنامج تعليمي ممتاز من Fine Cooking حول قص السلسلة والجلد الفضي.)

سلسلة عضلة لحم بقري تندرلوين

تقليم أطراف لحم المتن وقطع أي جلد فضي. الطرف الأكثر سمكًا من لحم المتن هو الأفضل لميداليات سمك فيليه. عندما تقترب من الطرف الرفيع ، يمكن طي هذا الجزء وربطه لتحميصه.

فكر في مدى جودة شرائح اللحم التي تفضلها ومدى سماكتها. إذا كنت تريد شريحة لحم سميكة وترغب في أن تكون شريحة اللحم نادرة ، أو متوسطة الندرة ، فأنت محظوظ ، وسيكون هذا سهلاً.

قطع لحم المتن إلى شرائح بعرض 1 بوصة إلى 2 بوصة.

كيفية عمل الفراشة على شريحة لحم سمك فيليه سميكة

إذا كان لديك شريحة لحم سميكة (بوصتان أو أكثر) وتريد شريحة لحم متوسطة أو متوسطة جيدًا ، فقد تحتاج إلى إضافة الفراشة أولاً. إذا كانت عضلة السلسلة لا تزال متصلة ، يمكنك صنع شكل قلب جميل بشريحة لحم.

فيما يلي مثال على وضع الفراولة على شكل قلب بقطعة سمك فيليه سميكة. رومانسي!

ستعمل أي من القطع مع الوصفة التالية - الميداليات مع السلسلة أو بدونها ، أو الفراشة على شكل قلب.

وصفة فيليه مينيون مع صلصة النبيذ الأحمر

كما هو الحال مع أي وصفة تتطلب كمية كبيرة من النبيذ ، استخدم النبيذ الذي تستمتع بشربه. الصلصة في هذه الوصفة هي مجرد نسخة مركزة من النبيذ مع بعض عصائر الزبدة والقلي. لذلك ، إذا كنت لا تحب أن يبدأ النبيذ ، فلن يصنع صلصة جيدة. اختر النبيذ الذي تفضله.

مكونات

  • 2-4 شرائح لحم سمك فيليه ، بسماكة 1 إلى 2 بوصة *
  • ملح
  • زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الكانولا
  • 3-4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 2 كوب نبيذ أحمر كامل الجسم (استخدمنا Zinfandel المفضل)
  • فلفل أسود حسب الرغبة

* إذا كان لديك شرائح لحم سميكة ، يمكنك إضافة شرائح اللحم إلى الفراشة وطهيها على الموقد كما هو موضح هنا ، أو يمكنك تحميرها على الموقد وإنهائها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 10 دقائق أو أكثر ، حتى يصبح منتصف شرائح اللحم. فعلت حسب رغبتك.

طريقة

1 تحضير شرائح اللحم: يجب قطع شرائح اللحم بالفعل من الجلد الفضي القاسي. إذا لم يكن كذلك ، فقم بقطع أي أجزاء خشنة. إذا كانت شريحة اللحم لديك متصلة بالسلسلة ولا تريد تقديمها ، فقم بقطعها وحفظها لغرض آخر.

2 اتركه في درجة حرارة الغرفة: اتركي شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 90 دقيقة ، اعتمادًا على سمك شرائح اللحم. قبل أن تستعد للطهي مباشرة ، جفف اللحم بالمناشف الورقية ثم غلفه بالزيت. ملح جيدا.

3 اشوي شرائح اللحم على جانب واحد: سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة حديدية على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. دوّم لتغطي المقلاة. ضع شرائح اللحم في المقلاة الساخنة وقم على الفور بخفض الحرارة إلى متوسطة إلى متوسطة عالية (اعتمادًا على الموقد الخاص بك ، يكون المتوسط ​​على نطاق غاز BTU مرتفعًا متوسطًا في معظم النطاقات الكهربائية). يحرق دون أن يمسها لمدة 3 دقائق على الأقل ، حتى 6 دقائق لشريحة لحم بسمك 2 بوصة.

4 اطبخ الجانب الآخر: اقلب شرائح اللحم واطهيها لمدة 2-5 دقائق أخرى ، اعتمادًا على مدى ثخانة شريحة اللحم ومدى ندرة أو نضج اللحم جيدًا.

يمكنك استخدام اختبار الإصبع لاختبار مدى نضج شريحة اللحم. أو يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من شريحة اللحم (120 درجة فهرنهايت إلى 125 درجة فهرنهايت للندرة ، 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت للمتوسط).

أخرجه من المقلاة ، ضع الخيمة غير المحكم بورق الألمنيوم واتركه يرتاح أثناء تحضير الصلصة.

5 اصنع صلصة النبيذ باستخدام العصائر: نسكب النبيذ في المقلاة ونرفع درجة الحرارة. قم بغليها بشدة حتى يتم تقليلها بمقدار 3/4 ، حوالي 10 دقائق. أضف أي عصائر خرجت من شرائح اللحم أثناء الراحة.

أطفئ النار وانتظر حتى يتوقف النبيذ عن الفقاقيع. عندما يتم ذلك ، أضيفي ملاعق كبيرة من الزبدة ، ملعقة واحدة في كل مرة. حرك كل ملعقة كبيرة في الصلصة حتى تمتزج تمامًا قبل إضافة ملعقة الزبدة التالية.

أضيفي الملح حسب الرغبة وقدمي الصلصة مع الستيك. رشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا على اللحم عند تقديمه.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!

شاهد الفيديو: صنع الڤودكا الاوكرانية في المنزل من القمح و السكر. الجزء الاول (شهر اكتوبر 2020).