أفضل الوصفات

كيفية صنع مرق اللحم البقري

كيفية صنع مرق اللحم البقري

1 تحميص اللحم والعظام والخضروات: يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. افركي القليل من زيت الزيتون فوق قطع اللحم المطهوة والجزر والبصل. ضعي عظام المرق أو يخنة اللحم أو بقايا اللحم البقري والجزر والبصل في مقلاة كبيرة ضحلة.

تحمص في الفرن لمدة 45 دقيقة ، مع تقليب العظام وقطع اللحم في منتصف الطهي ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. إذا بدأت العظام في الاحتراق أثناء عملية الطهي هذه ، اخفضي الحرارة. يجب أن تحمر ، لا تحترق.

عندما يتم تحمير العظام واللحوم بشكل جيد ، قم بإزالتها مع الخضار ووضعها في قدر كبير (12 إلى 16 لترًا).

2 أضف الماء الساخن وكشط القطع ذات اللون البني: ضع مقلاة التحميص على سطح الموقد على نار خفيفة (ستغطي شعلتين) ، ثم اسكب نصف كوب في كوب من الماء الساخن فوق المقلاة واستخدم ملعقة معدنية لكشط كل القطع المحمرة الملتصقة بالقاع من المقلاة.

اسكبي القطع ذات اللون البني والماء في قدر المرقة.

3 أضيفي الخضار والماء واتركيها على نار هادئة: تُضاف رؤوس الكرفس والثوم والبقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى قدر المرقة.

املأ قدر المرق بالماء البارد حتى 1 إلى 2 بوصة فوق الجزء العلوي من العظام. ضعي النار على نار عالية واتركي القدر على نار هادئة ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة.

إذا كان لديك ميزان حرارة للحلوى أو اللحوم ، فيجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 180 و 200 فهرنهايت (الغليان 212 درجة فهرنهايت). يجب أن يكون المخزون على نار هادئة ، مجرد فقاعة أو اثنتين ستظهر هنا وهناك. (قد تحتاج إلى وضع القدر على أصغر موقد لديك على أقل درجة حرارة ، أو إذا كنت تستخدم قدرًا آمنًا للفرن ، فضعه في الفرن عند 190 درجة فهرنهايت.)

غطي الوعاء بشكل غير محكم واتركيه ينضج على نار خفيفة وبطيئة لمدة 3-6 ساعات.

لا تقلب المرقة أثناء الطهي. التقليب سيخلط الدهون مع المرق ، مما يؤدي إلى تعكير المرقة.

4- زبدة ودهن مقشود: أثناء طهي المرق ، يتم إطلاق الدهون من نخاع العظام ويطهى اللحم وترتفع إلى القمة. من وقت لآخر تحقق من المخزون واستخدم ملعقة معدنية كبيرة لإزالة الدهون وأي حثالة ترتفع إلى السطح.

(لا تضع هذه الدهون في مصرف المطبخ الخاص بك. سوف تتصلب وتسد المواسير. ضعها في وعاء أو جرة لحفظها للطبخ أو للتخلص منها.)

5 إزالة المواد الصلبة والتوتر: في نهاية وقت الطهي (عندما تريد إنهاء الطهي متروك لك ، 3 ساعات كحد أدنى ، 6 إلى 8 ساعات إذا كان بإمكانك فعل ذلك) استخدم ملعقة مثقوبة أو مغرفة عنكبوتية لإزالة العظام والخضروات برفق من القدر (تخلص منها ، على الرغم من أنك إذا رأيت قطعة من النخاع ، فتذوقها ، فهي لذيذة).

قم بتبطين قدر كبير آخر (8 لتر) بمنخل شبكي ناعم ومغطى بطبقتين من الشاش إذا كان لديك.

يُسكب المرقة عبر المنخل لتصفية المواد الصلبة المتبقية.

6 البرد: نتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم تبرد في الثلاجة.

إذا تم تبريد خالصة المرق ، فإن أي دهون متبقية سترتفع إلى الأعلى وتتصلب. تشكل الدهون طبقة واقية ضد البكتيريا أثناء وجود المرق في الثلاجة. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لتجميد المرق ، قم بإزالة الدهون والتخلص منها ، صب المرق في وعاء أو وعاء بلاستيكي. (يمكنك أيضًا إزالة الدهون ، وغلي المرق لأسفل ، مع التركيز عليه بحيث لا يأخذ مساحة تخزين كبيرة). اترك مساحة رأس بوصة من أعلى المرق إلى أعلى البرطمان ، بحيث يتجمد المخزون ويتوسع ، ولن يكسر الحاوية.

شاهد الفيديو: طريقة تحضير اللحم بالبرقوق ساهل والنتيجة رائعة (شهر اكتوبر 2020).