أفضل الوصفات

كيفية تحميص أوزة

كيفية تحميص أوزة

للبدء ، إذا تم تبريد الإوزة ، قم بإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. احتفظ بها في غلافها البلاستيكي حتى تكون جاهزًا لطهيها. أثناء وجودك في الثلاجة ، أو أثناء إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة ، اجعل الطائر يستريح في مقلاة ، بحيث إذا تسرب الغطاء البلاستيكي لأي سبب من الأسباب ، فأنت تحصر العصائر في المقلاة. إذا حصلت على إوزة مجمدة ، وهو ما يحدث على الأرجح ، فستحتاج إلى تذويبها في الثلاجة لمدة يومين أولاً.

على الرغم من أنني لم أجد أي حالات تسمم غذائي من البط أو الأوزة النيئة ، فمن الأفضل التعامل مع الإوزة بالفطرة السليمة. استخدم لوح تقطيع وأواني منفصلة لتجنب تلويث الأطعمة الأخرى. اغسل يديك بالصابون بشكل متكرر - إن لم يكن لسبب آخر سوى أن الأوز دهني ولا تريد أن تتجول بأيدٍ دهنية. استخدم المناشف الورقية للتنظيف.

قم بإزالة الرقبة والحوصلة وأطراف الجناح

قم بإزالة العنق والحوصلة (القلب والقوانص والكبد). استخدمهم لصنع المرق. يجب إزالة آخر مفصلي الأجنحة أيضًا واستخدامها لمرق اللحم أيضًا.

للقيام بذلك ، استخدم سكينًا حادًا رفيعًا - سكين تقشير العظام مثالي ، أو يمكنك استخدام سكين تقشير أو سكين شرائح - وقم بقطع جانب المفصل ، وقطع الأوتار. ثني المفصل في الاتجاه المعاكس من المفترض أن يكسرها. قطع الجلد والأوتار المتبقية. لا تحتاج إلى قطع العظام على الإطلاق.

قم بقطع جلد الرقبة بحوالي نصف بوصة أمام الجسم.

إزالة الدهون الزائدة

تحتاج أيضًا إلى إزالة الدهون الزائدة من الأوز. سترغب في حفظه - دهن الأوز هو من بين أشهى دهون الطهي ، وهو أكثر صحة بكثير من الزبدة أو شحم الخنزير.

أولاً ، اسحب الدهون داخل تجويف الجسم وضعها في وعاء.

الآن قطع شرائح البطن العريضة التي تغطي تجويف الجسم ؛ إذا كنت تخطط لحشو الإوزة ، فستحتاج إليها ، لكننا لسنا كذلك ، لذا فهم يذهبون. تريد أيضًا إزالة أنف البابا ، وهو ذيل الإوزة. كل هذا يجب أن يوضع في وعاء به القليل من الماء (حوالي نصف كوب) ويوضع على نار خفيفة ليخرج.

وخز جلد الإوزة بالكامل بإبرة

ما زلت بحاجة إلى إعطاء كل هذه الدهون تحت جلد الأوز في مكان ما لتذهب إليه - إذا لم تقم بذلك ، فلن ينمو الجلد تمامًا. لقد وجدت أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي وخزه بإبرة نظيفة. تتمثل التقنية في لصق الجلد من زاوية بحيث لا تخترق لحم الأوز ، بل الجلد فقط. افعل هذا في جميع أنحاء الإوزة.


تبّل الإوزة وضعها في الفرن

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

افركي الإوزة بالكامل بقطع نصف ليمونة. استخدم كلا الجانبين للحصول عليه جيدًا ومغطى. ضع النصفين داخل الإوزة.

يرش الملح في جميع أنحاء الإوزة. استخدم الملح أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه ؛ يساعد على هشاشة الجلد ويضيف الكثير إلى النكهة.

قم بقطع رأس الثوم ووضعه داخل الإوزة.

ضع جانب صدر الإوز لأعلى على رف في مقلاة شواء وفي الفرن.

ابدأ المرق

في هذه الأثناء ، ابدأ المرق. يقطع كل الحوصلة والأجنحة والرقبة وتحميرها في بعض دهن الأوز في مقلاة كبيرة. يرش الملح عليها.

يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يمتزج. عندما ينضج البصل قليلاً ، يرش الدقيق في القدر ويقلب حتى يمتزج. اطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تنبعث منه رائحة الجوز - حوالي 5-10 دقائق. ارفعي الحرارة إلى أعلى وأضيفي ماديرا.

اتركي هذا المزيج يغلي بشدة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضيفي مرق الدجاج وقلبي حتى تمتزج. أضف الزعتر المجفف. قلل المرق إلى درجة حرارة منخفضة.

أضف الخضروات الجذرية إلى مقلاة التحميص

بعد طهي الأوز لمدة 20 دقيقة ، أضف أي قطع من الخضروات الجذرية التي قد ترغب في استخدامها. أنا أحب مزيج البطاطس واللفت والجزر والجزر الأبيض. وإليك نصيحة: ضعها في بعض دهن الأوز والملح قبل وضعها في قاع المقلاة.

يمكنك أيضًا استخدام هذا الوقت كفرصة لاستخراج بعض دهن الأوز الذي قد يتجمع في قاع المقلاة. ضعه في القدر مع تقديم دهن الأوز.

عند الانتهاء ، أعد الإوزة إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.

نحت الثديين

بعد انقضاء 40 دقيقة من وقت الطهي ، اختبر درجة حرارة الثدي. يجب أن يكون لديك ما بين 130 و 140 درجة. إذا كنت هناك ، أزل الإوزة مع إبقاء الفرن مفتوحًا.

أنت الآن بحاجة إلى نحت الثديين بالكامل. باستخدام سكين رفيع - مرة أخرى ، يعتبر سكين إزالة العظام مثاليًا - اصنع شريحة حيث يلتقي الثدي بالساق وشريحة أخرى حيث يلتقي الثدي بالجناح.

ثم قطعيها على طول عظم الصالب الذي يفصل بين نصفي الثدي. انزل مباشرة إلى الأسفل واضغط على طرف الشفرة مقابل عظم القص وأنت تحرك السكين لأعلى باتجاه عظم الترقوة ، ثم عد نحو تجويف الجسم المفتوح.

اعلمي أن للإوزة عارضة عميقة وأن عظم الصدر يخرج عريضًا بزاوية قائمة تقريبًا ، لذا اعملي بسكينك بضربات قصيرة لطيفة لتحرير جانب الثدي بالكامل. بمجرد أن تقترب من عظم الترقوة ، ابحث عنه بطرف السكين وقم بقطعه بعناية. كرر على الجانب الآخر.

إزالة الصدور والخيمة مع احباط.

الانتهاء من طهي بقية الإوزة

ضع الإوزة (بدون الصدور) مرة أخرى في الفرن. اترك هذا الطهي لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى.

مشاهدة مرق الاوز. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء.

بعد 30 دقيقة ، قم بفحص أثخن جزء من فخذ الإوزة بميزان حرارة. قم بإزالة الإوزة عندما تكون درجة الحرارة بين 165-170 درجة فهرنهايت. تحقق من الخضار الجذرية ، وإذا تم ذلك ، فهذا رائع. إذا لم يكن كذلك ، احتفظ بها في الفرن في الوقت الحالي.

انزع الثوم من الإوزة. ضع خيمة للإوزة بورق الألمنيوم واتركها جانبًا.

أنهِ المرق

أخرج فصوص الثوم من القشرة وضع الفصوص في مرق الإوز المغلي. اترك هذا الطهي لمدة 5 دقائق. اصطاد العنق وقطع الأجنحة واخلع أي قطع وألقها في المرق. اسكبي مرق اللحم في الخلاط واهرسيها حتى تصبح ناعمة تمامًا - اعمل على دفعات لتجنب خروج المرق من الخلاط. تريد صلصة سميكة ، لذلك إذا كان سميكًا جدًا ، أضف الماء. إذا كانت رقيقة جدًا ، فلا داعي للقلق ، يمكنك طهيها.

يُعاد المرق إلى القدر ويُوضع على نار خفيفة. اتركه ينضج أكثر إذا كان رقيقًا جدًا.

احرق الصدور

احصل الآن على مقلاة كبيرة ساخنة. أضف بعض دهن الأوز واتركه يسخن على نار متوسطة عالية.

خذ ثدي الإوز ، الذي يجب أن يكون لونه وردي جميل على جانب اللحم ، وقم بتجفيفه. ضع جانب الجلد لأسفل في المقلاة وحرق الجلد بقوة. قد تحتاج إلى الضغط عليهم قليلاً للحصول على اتصال جيد. تحقق بعد 3-4 دقائق. تريد البني الغني.

عندما تصبح جاهزة ، أزل الصدور - لا تطبخها على جانب اللحم! - وملح الجلد على الفور. توضع جانبا ، الجلد إلى أعلى. ارفعي المقلاة عن النار.

تقطع الساقين والأجنحة وتحرق

قطع أرجل وأجنحة الإوزة.

سخني المقلاة مرة أخرى وحرق أسطح جلد الساقين والأجنحة. أثناء الحرق ، قطع الثدي (بزاوية لطيفة) مع جانب الجلد لأعلى. يُملح الأرجل والأجنحة ويقدم مع الخضار الجذرية.

تذكر الآن: لقد عملت بجد للحصول على قشرة جيدة من جلد الأوز ، لذا ضع المرق اللذيذ تحت اللحم ، وليس فوق الجلد.

حفظ العظام للمخزون

عندما تنتهي من إوزتك ، احفظ العظام من الذبيحة لعمل مرق أوزة ، مثل مرق الدجاج ، فقط مع عظام الأوز.

شاهد الفيديو: طريقة تحميص وتمليح اللب السورى بزور دوار الشمس (شهر اكتوبر 2020).